ТАК ЧЕМ ОНИ ТАК ОПАСНЫ?
Сами нитраты малотоксичны, зато являются предшественниками, так называемых N-нитрозосоединений, которые обладают канцерогенным действием. В условиях повышенной влажности при участии микрофлоры нитраты восстанавливаются в нитриты. Особенно опасна интоксикация нитритами для детей.
При слабом отравлении появляются вялость, сонливость, синюшность, чаше в области носогубного треугольника. Происходит это через 1-6 часов после поступления нитратов в организм. Острое отравление начинается с тошноты, рвоты, диареи, отмечается увеличение и болезненность печени при пальпации, снижается артериальное давление. Пульс при этом неровный, слабый, конечности холодные, дыхание учащается, появляются головная боль, шум в ушах. В тяжёлых случаях могут появиться судороги мышц лица, нарушение координации движений, потеря сознания.
При избытке нитратов возникает состояние йодного голодания и нарушается образование гормонов шито-видной железы. Кроме того, в ходе многочисленных исследований показана способность нитратов и нитритов снижать иммунитет, нарушать функцию центральной нервной, сердечнососудистой, эндокринной систем. Выраженным лечебным эффектом при отравлении нитратами обладает аскорбиновая кислота.
ОГОРОДНИЧАЕМ С УМОМ!
Чем богаче почва гумусом и азотом, тем больше нитратов содержится в овощной продукции. Поэтому, дорогие дачники, не всегда обильное удобрение навозом (особенно свежим) благоприятно для качества овощей и, как следствие, для нашего здоровья. Кстати, если ваш картофель или томаты повреждены фитофторой, то в этих плодах нитратов будет больше, чем в непоражённых.
Интересно, что в дождливые годы (или при интенсивном поливе) содержание нитратов в свёкле бывает на 50-60% больше, чем в засушливые. Поэтому переувлажнять почву на дачных участках тоже не стоит.
При поздней посадке некоторых культур, например, картофеля, количество нитратов в готовой продукции увеличивается. Больше нитратов содержится в очень мелких и очень крупных корнеплодах, поэтому лучше выбирать средние размеры плодов.
ВЕРШКИ ИЛИ КОРЕШКИ?
Если оценивать содержание нитратов в различных частях растений, то больше всего их будет в стеблях (особенно в укропе и пекинской капусте). В моркови нитратов больше у основания, чем у верхушки. В кабачках их количество уменьшается от плодоножки к верхушке. Неравномерно распределяются нитраты и в капусте. Верхние листья кочана в два раза богаче нитратами, чем внутренние. Ещё больше их в кочерыжке. В листьях петрушки, сельдерея, укропа нитратов на 50-60% меньше, чем в стеблях, в соцветиях цветной капусты - на 70% меньше, чем в кочерыжке. В томатах с признаками повреждения содержание нитратов выше, чем в неповрежденных плодах

Наталья Бацукова